Oaxaca: Mole, Mezcal und zapotekische Ruinen

Wiege der mexikanischen Küche UNESCO-Welterbe, bleibt Oaxaca auch der Ausgangspunkt für die zapotekischen Ruinen von Monte Albán.

Das Kolonialzentrum, berühmt für sein Mole und Mezcal, lässt sich bequem zu Fuß erkunden.

Das Historische Zentrum von Oaxaca, ein UNESCO-Weltkulturerbe, bewahrt Kolonialpaläste in grünem Stein, einem vulkanischen Stein typisch für die Region, entlang mit Kopfsteinen gepflasterter Straßen aus der spanischen Zeit.

Wenige Minuten entfernt bleibt Monte Albán, eine alte Zapoteken-Hauptstadt auf einem künstlich abgeflachten Hügel erbaut, einer der wichtigsten archäologischen Stätten Mesoamerikas.

Wenn Sie zum Benito-Juárez-Markt gehen, kosten Sie die sieben traditionellen Moles von Oaxaca, komplexe Saucen auf Basis Dutzender verschiedener Zutaten.

Gegen Abend bieten lokale Destillerien Kostproben von Mezcal, dem Agavenbrand, der in dieser mexikanischen Region heimisch ist.

Monte Albán wurde auf einem Hügel erbaut, der von den Zapoteken vor über fünfundzwanzig hundert Jahren speziell eingeebnet wurde, und wurde zu einer der ersten wirklich urbanisierten Städte der Amerikas, mit Zeremonialplätzen und astronomischen Beobachtungsstationen.

Oaxaca produziert über neunzig Prozent des mexikanischen Mezcal, ein Agaven-Destillat, das, anders als Tequila, traditionell in unterirdischen Gruben geröstet wird, die mit Vulkanstein ausgekleidet sind, ein Prozess, der seinen charakteristischen rauchigen Geschmack definiert.