Lucknow: Mogul-Eleganz und legendäre Kebabs

Hauptstadt von Uttar Pradesh und Zentrum der verfeinerten Nawabi-Kultur, Lucknow wird für die Mogul-Architektur und eine kulinarische Tradition von Kebabs gefeiert, die so zart sind, dass sie auf der Zunge zergehen.

Das Zentrum, mit seiner Mogul-Eleganz und legendären Kebabs, ist bequem mit dem Auto-Rikscha zu erkunden.

Das Bara Imambara, ein Mausoleum des achtzehnten Jahrhunderts, beherbergt in sich das Bhulbhulaiya, ein Labyrinth von Korridoren, das ohne jegliche sichtbare externe Unterstützung gebaut wurde.

Nur wenige Schritte entfernt, die Residenz, ein britischer Komplex, monatelang während des indischen Aufstands 1857 belagert, bewahrt noch immer Schäden von Kanonenfeuer an seinen Wänden.

Weiter besucht man das Rumi Darwaza, ein monumentales Tor im Mogul-Stil, das symbolisch den Eingang zum historischen Zentrum der Stadt markiert.

Gegen Abend servieren die historischen Restaurants des Zentrums die berühmten Galauti-Kebabs von Lucknow, äußerst fein gehacktes Fleisch, das angeblich für einen zahnlosen Nawab kreiert wurde.

Das Labyrinth des Bhulbhulaiya in Bara Imambara wurde ohne sichtbare tragende Balken oder Säulen entworfen – eine Ingenieursleistung, die moderne Architekten noch immer nur schwer vollständig erklären können.

Galouti-Kebabs, Legenden nach für einen älteren Adeligen erfunden, der hartes Fleisch nicht kauen konnte, erfordern Dutzende verschiedener Gewürze und äußerst feine Fleischverarbeitung für ihre charakteristische Textur.